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滅菌鍋對(duì)蛋白飲料生產(chǎn)工藝升級(jí)

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-08-09 09:02【

    籽粒莧富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),能補(bǔ)充主要糧食制 品營養(yǎng)成分的不足,可作為新型糧食作物資源被開發(fā) 利用。籽粒莧的莧籽粗蛋白含量達(dá)15%~18%,比小 麥、水稻等糧食作物高0.5~1倍,因此將莧籽與其他 谷物按一定比例配比,其營養(yǎng)價(jià)值可大幅度提高。JE602電子天平(上海浦春計(jì)量儀器有限公司)、 DS-1高速組織搗碎機(jī)(上海標(biāo)本模型廠)、SSW600-2S電熱恒溫水浴槽(上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療 設(shè)備廠)、YXQ-50SII立式壓力蒸汽滅菌器(上海博迅 實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠)、HOMG-Q500-P25高壓 均質(zhì)機(jī)(上海融合機(jī)械設(shè)備有限公司)、PT-20T管 式殺菌機(jī)(上海沃迪自動(dòng)化裝備股份有限公司)、 TF-AS1充填裝置(上海沃迪自動(dòng)化裝備股份有限公 司)等。

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    種子粉添加量4.5%時(shí)雖有種子淡香 味,但有很強(qiáng)的顆粒感,影響飲用的口感。添加量 2%時(shí)盡管顆粒感極弱,但基本無種子香味,且種子 粉含量低使得蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較低,種子粉添加量 3.5%時(shí),顆粒感比較弱,同時(shí)有種子淡香味,此時(shí)蛋 白質(zhì)含量適中。對(duì)配方進(jìn)行全隨機(jī)設(shè)計(jì)確定最佳添加方 案。由30人組成評(píng)定小組,每個(gè)評(píng)定員根據(jù)感官評(píng)價(jià) 指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。結(jié)果表明,A1B3配方風(fēng)味較好, 又有微香氣且口感細(xì)膩,30人平均感官評(píng)分達(dá)88分以 上,遠(yuǎn)高于其他配方,為最佳配方。均質(zhì)溫度45 ℃時(shí),籽粒莧蛋白飲料 的穩(wěn)定性達(dá)到最高,均質(zhì)溫度低于45 ℃,籽粒莧蛋白 飲料的穩(wěn)定性隨均質(zhì)溫度增加而提高;均質(zhì)溫度超過 45 ℃時(shí),籽粒莧蛋白飲料隨著溫度增加而下降。所 以,選擇均質(zhì)溫度45 ℃,籽粒莧蛋白飲料具有較好的 穩(wěn)定性。





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