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桂花酒的工藝改進(jìn)。

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2021-07-12 09:00【

    糯米,也被稱為“江米”,既可以用來做糕點(diǎn),也可 以釀酒。糯米是釀酒的優(yōu)選材料,因其含有豐富的維 生素、淀粉、纖維素,為酒的發(fā)酵提供很好的條件。用 糯米做的酒,可用于滋補(bǔ)身體和治療疾病,其營養(yǎng)豐 富、口感好,具有解渴消暑,養(yǎng)顏美容等作用。在糯米 發(fā)酵過程中加入桂花,發(fā)酵釀制的桂花米酒,增添了 糯米酒的感官品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)還提高了其保健 功能 。PA2004N 型電子天平:上海恒剛儀器儀表有限公 司;YXQ-50SII 型立式壓力蒸汽滅菌鍋:上海博迅實(shí) 業(yè)有限公司;HH-Z/S 型數(shù)字顯示式恒溫水浴鍋:北 京海天友誠科技有限公司;PE2000A 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器: 上海亞榮生化儀器廠;M2774 型手持酒精計(jì):北京惠 博瑞科折射儀廠;TD-50 型手持糖度計(jì):北京中西遠(yuǎn)大 科技有限公司;PB-10 型 pH 計(jì):賽多利斯科學(xué)儀器(北 京)有限公司;c21 型美的電磁爐:廣東美的生活電器 制造有限公司。

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    以高品質(zhì)糯米和干桂花為主要材料,根據(jù)單因素 試驗(yàn)、正交優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝流程,結(jié)果表明:在 250 g 糯米中,最佳工藝為干桂花添加量 0.75 g,加水 量 90 mL,經(jīng)過 3 次重復(fù)驗(yàn)證試驗(yàn),測(cè)得成品桂花酒糖度為 33.22 °Bx,酒精度為 4.60%vol,pH 值為 3.79,出酒量為 320 mL,所得桂花酒酒香濃郁、色澤呈金黃色、甜度適 中,各項(xiàng)評(píng)分和綜合評(píng)分也都較高,各指標(biāo)均達(dá)到理 想的狀態(tài),綜合評(píng)分平均值為(77±1.53)分。發(fā)酵時(shí)間 4 d,感官評(píng)分 23 分,綜合評(píng)分為 (77±1.53)分。成品桂花酒糖度為 33.22 °Bx,酒精度為 4.60%vol,pH 值為 3.79,出酒量為 320 mL,產(chǎn)品色澤金 黃清亮,酒香濃郁,香氣舒適淡雅、入口清甜、甜而不 膩,諸味協(xié)調(diào)。





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