隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活餐具衛(wèi)生的要求越來越高，由于空氣中飄浮的微生物會(huì)逐漸繁殖出許多細(xì)菌、病毒以及病菌等有害物質(zhì)，如不及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行消毒將危害人體健康，因此文章就高溫蒸汽消毒機(jī)的功能分析及研制，提出實(shí)現(xiàn)高溫蒸汽消毒功能的方法。

高溫蒸汽消毒機(jī)消毒原理是將水注入加熱裝置內(nèi)達(dá)到沸點(diǎn)產(chǎn)生蒸汽，將高壓蒸汽噴頭噴到裝有餐具以及餐飲用品的容器內(nèi)，逐漸向容器內(nèi)施加高溫蒸汽，在高溫環(huán)境下對(duì)細(xì)菌、病毒及病菌等有害菌體進(jìn)行消滅。絕大多數(shù)菌種在 120℃的溫度環(huán)境中 3 ～ 10min 就會(huì)滅活。

當(dāng)容器空間內(nèi)的蒸汽達(dá)到一定溫度和高容積率時(shí)，蒸汽產(chǎn)生液態(tài)水與水蒸氣兩種狀態(tài)，直至達(dá)到最高溫度時(shí)即飽和溫度，此時(shí)的水蒸氣則稱為飽和蒸汽。當(dāng)蒸汽加熱系統(tǒng)處在飽和蒸汽狀態(tài)時(shí)，不同的高溫會(huì)有不同蒸汽溫度值。向加熱裝置內(nèi)注水產(chǎn)生蒸汽，蒸汽的氣壓上升，最終達(dá)到預(yù)計(jì)的壓力值。可以運(yùn)用相關(guān)定律對(duì)蒸汽發(fā)生系統(tǒng)內(nèi)部的飽和蒸汽溫度與壓力的關(guān)系進(jìn)行有效分析。其關(guān)系如下：t=-1639.8 ／ [1og（P+101.33）-7.04811-225.35］ （1）式中：t 為溫度；P 為壓強(qiáng)。根據(jù)飽和蒸汽溫度與壓力對(duì)照可知，在 0.5MPa 氣壓下，理論上水蒸氣可達(dá)到 151.844℃。